いつもは盛り付け、洗い場担当者も鶏を解体したり豚肉ブロックを切ったり、忙しさを協力して乗り切ります。

厚揚げも担当者は違えど、味がよく染み込んでこれはこれで自慢の一品に変わりありません。

「お客さんには私達の忙しさは関係ありません。忙しい時程ゆっくり丁寧に。料理の見た目も、運ぶ仕草も大切です」と声かけがありました。

お客さんが喜んでくれるイメージを持つことを意識することも大切だと学びがありました。